Dans la discrète rue de la Loubière, à quelques passements de jambe de son échoppe à jajas sans maquillage Winesucker, Fred Semerdjian a ouvert cette cave à manger où se mêlent foot et food. Soit deux salles au corps-à-corps avec pour seule déco quelques écharpes de l’OM et d’Arsenal, des murs grattés jusqu’à l’os et un comptoir mandarine, duquel la talentueuse résidente Justine Pruvot (ex-Le Mermoz et Chardon) balance des goûts francs. L’autre soir, parmi les compos légumières taguées au Posca à l’entrée, qui mettaient tout en pleine lucarne : rafraîchissant gaspacho de concombre, toppé de pickles de concombre et d’estragon frais ; pleurotes saisis minute sur l’unique plaque de cuisson, copinant avec une crème fumée betterave-piment et un doux condiment cacahuété ; cube de tempeh (soja fermenté) mariné au soja-mirin et à l’huile pimentée, le tout camouflé sous des feuilles de sucrine ; avant une île flottante au caramel baignant dans une jouissive crème anglaise infusée au thym et à l’orange. Ça, c’est du Mercato ! // Gwen Jacquère
POUR LA SOIF ? Les quilles de Fred, le numéro 10 de la team désulfités : cosmique macération alsacienne Finisterra de Jean-Marc Dreyer (6 € le verre), rarissime chenin La Désirée 2018 de Renaud Guettier (35 € la bouteille), magnum Champ Levat 2019 du magicien savoyard Jean-Yves Péron (120 €)…
LES PRIX : tapassiettes 6-11 €.
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