Loin des décors en papier mâché et des concepts remâchés, la fusion des cliques de Grabuge et Gratin (Ngan « Aurélie » Hin-Tieu et Pannawat « Alaang » Wichaiphum à l’opérationnel, Scott Lhoest et Nicolas Cauwe aux sousous) déballe à Saint-Gilles une cantine panasiat’ qui sent bon l’éclate. Dans la patte odysséenne de l’espace, déjà, signée Studio Cayelle, les tabourets en plastoc et enseignes street style faisant place à une aubette boisée brute, un grand comptoir circulaire et des tables en acier. Dans la courte carte et les goûts francs, aussi, avec des chinoiseries pointues : le rou jia mo, sandwich millénaire préparé minute et servi chaud, enserrant dans un bun feuilleté du porc, du bœuf, du canard ou des pleurotes avec du concombre et des cacahuètes, et de la sauce hoisin ou du gochujang ; les sea sum, des fritures de crevette et calamar sweet and sour ; ou encore les nouilles dàndàn épicées, avec bœuf haché, sauce sésame piquante, carottes et chou rouge. Le tout à croquer vite fait, très bien fait. · Carole Scarole

Pour la soif ? De quoi boire le verre à moitié plein : lait de soja au pandan (3,20 €), Yaya Kombucha (5,80 €), classique bière Saigon (4,50 € les 33 cl), Grisette bio (3,50 € les 25 cl) ou nero d’Avola placé par Vineaste (18 € la bouteille).

Les prix : snacks 5-12 €, rou jia mo 10 €, plats 15-17 €, extras 2-3 €.