Nage en trois mots ? Élégant, décontracto-sophistiqué, bon karma – dû sans doute au service de Niki Van Sant. Dans cet intérieur so(m)bre, Koen Lenaerts (ancien sous-chef de Veranda et du Dôme) se donne à fond dans son menu du soir : toast de caviar et huître pour se faire le palais ; bisque de crevettes ; seiche à la betterave laquée ; bar au daïkon, pomme, trois sortes de caviar, rhubarbe, huile au basilic et à l’ail des ours, avec carottes fumées au lardo ; pâtes à la duxelles de champignons ; œuf poché avec mousseline et granité de rhubarbe… Et n’hésitez pas à boulotter le pain maison, il est fameux ! // Juno Madre
POUR LA SOIF ? Des vins propres : macération de pinot gris belge Drap (52 € la bouteille), rouge de Loire Lumière des Sens de Robinot (80 €), rouge Marbera de Corti Cugini en Lombardie (45 €)…
LES PRIX : carte 59-81 € (midi), menu 75 € (soir), accord mets-vins 39 €.
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