Rencontrées aux Beaux-Arts de Paris, Marie-Anna Delgado et Olivia Brunet ne se sont plus quittées depuis. Après avoir aiguisé leurs lames pendant quelques années, la cuisinière (ex-cheffe du Dindon en Laisse) et l’ébéniste (plusieurs aménagements de restos au compteur) ont décidé de s’associer pour ouvrir leur propre chez-elles du côté de Belleville. Résultat ? Paloma, un amour de bistrot (carrelage rétro, mobilier de récup’, enseigne griffée Studio Mieux) qui n’a pas fini de câliner le quartier ! Ce midi, en direct de la maxi-terrasse : simplissime salade de lentilles et chèvre, titillée d’une sauce citronnée et cerfeuil ; génial tataki de bœuf et pommes de terre grenailles en persillade ; et un coquin lemon sponge cake qui passe crème. Le soir, ça part en tapasseries : œuf coulant à souhait en chapelure persillée, crème de carottes et chèvre ; moules au chorizo et mezcal qui dépotent ; pommes dauphines et mousse de cantal ; pâtes aux couteaux, beurre noisette ; ou encore une pita maison fourrée au cœur de canard, crème à l’ail, menthe et coriandre. // Louise Delange
POUR LA SOIF ? Des quilles naturellement voltigeuses : assemblage pinot noir-gamay-côt du loirien Philippe Tessier (6,50 € le verre), chenin de Vouvray de Sébastien Brunnet (43 € la bouteille), macé’ de gewurstraminer de l’alsacien Pierre Frick (42 €) ou encore syrah languedocien d’Olivia Cohen (33 €)…
LES PRIX : menu 16 € (midi), assiettes 6-14 € (soir).
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