Rencontrées aux Beaux-Arts de Paris, Marie-Anna Delgado et Olivia Brunet ne se sont plus quittées depuis. Après avoir aiguisé leurs lames pendant quelques années, la cuisinière (ex-cheffe du Dindon en Laisse) et l’ébéniste (plusieurs aménagements de restos au compteur) ont décidé de s’associer pour ouvrir leur propre chez-elles du côté de Belleville. Résultat ? Paloma, un amour de bistrot (carrelage rétro, mobilier de récup’, enseigne griffée Studio Mieux) qui n’a pas fini de câliner le quartier ! Ce midi, en direct du comptoir : infaillible poireau fondant rougi à la catalane de sauce romesco condimontée avec poivron et câpres sous pickles d’oignon rouge et amandes ; délirante poitrine de cochon confite, blottie sur une purée de céleri soyeuse, cresson et brocolis, le tout strié de salsa verde ; et une tartelette aux pommes un peu proprette flanquée de crème crue. Le soir, ça dégaine les tapas à faire résonner les palmas : tortilla acoquinée de scamorza, poivron vert et olives de Kalamata ; vivifiant ceviche d’huîtres avec yuzu et radis noir ; bien nommé œuf parfait, haddock et crème de PDT ; moules de Galice gratinées en persillade ; bao au boudin noir maison et jus de viande. · Charles Duchemin

POUR LA SOIF ? Des quilles naturellement voltigeuses : sauvignon blanc Trinqu’âmes de la Grange Tiphaine (7 € le verre), macération languedocienne orangée La Déferlante d’Olivier Cohen (idem) et pinot noir jurassien du Domaine des Ronces (idem).

LES PRIX : menu 17 € (midi), assiettes 6-15 € (soir).