Publiek

On repart de Publiek avec une boîte d’allumettes sur laquelle est noté « Have some sympathy and some taste ». C’est exactement ce qui s’est passé dans ce cool resto aux murs de briques blanchies, tables sans nappes et chaises vintage. Où le chef Flemish Foodie Olly Ceulenaere, connu pour son côté rebelle, nous déroule un dîner tout en équilibre : crudo de merlu au concombre frais et à l’amande ; avant un pressé de volaille, allongé sur du chou-rave et des champignons ; notre cœur a été partagé entre le rouget avec bisque de betterave jaune et le pigeon ramier accompagné de sa feuille de vigne et de sa tranche de coing ; et enfin, un adorable dessert mêlant l’acidité de la glace au cassis, la douceur d’une glace au petit lait et un cake au yaourt, arrosé d’un gin à la rhubarbe. // Alma Caroni

POUR LA SOIF ? Un intelligent accord mets-vins met à l’honneur des blancs nature, notamment le languedocien Chair Blanche Marnes Noires de La Bancale (disponible également à 11 € le verre) ou l’italien Follia Rosso de Piana dei Castelli (62 € la bouteille). Un faible aussi pour la bière audenardaise Oud Bruin, vieillie en barrique de vin, mêlant fruits rouges, baies acides, chêne et chocolat noir (6 € les 33 cl).

LES PRIX : menus 55 € (midi), 105 € (soir en semaine) et 120 € (vendredi et samedi soir), plat supplémentaire 15 €, accords mets-vins 53-75 €.