On repart de Publiek avec une boîte d’allumettes sur laquelle est noté « Have some sympathy and some taste ». C’est exactement ce qui s’est passé dans ce cool resto aux murs de briques blanchies, tables sans nappes et chaises vintage. Où le chef Olly Ceulenaere, Flemish Foodie aux côtés de Jason Blankaert et Kobe Desramaults, connu pour son côté rebelle, déboule au beau milieu du lunch, torchon sur l’épaule, avec son interprétation de l’asperge à la flamande : des morceaux d’asperges blanches al dente, œuf mollet polder et bisque de crevettes grises de la mer du Nord ; avant un merlu parfaitement glacé, garni de jeunes poireaux grillés, nappé de crème de cerfeuil ; et un adorable dessert mêlant rhubarbe, glace au lactosérum et aneth. // Bobbi Rossi
POUR LA SOIF ? Un gros faible pour les domaines naturopathes (Bouju, La Sorga, Cornelissen, L’Anglore, Octavin, Milan, Yoyo…) dont une macération italienne Anfora Bianco de Lammidia (66 € la bouteille) et un gamay ardéchois Brân de Gilles Azzoni (51 €)… Verres 7-15 €.
LES PRIX : Menus 50 € (lunch) et 88 € (soir), plat supplémentaire 15 €.
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