Depuis 2015, Ugo Federico (le cuisinier), originaire de Capri et le Florentin Francesco Cury (le sommelier) ont fait de Racines un phare bruxellois de la cuisine panitalienne. Le cadre ? Un long comptoir face aux fourneaux et une salle briquée de blanc donnant sur jardin. Mêlant approvisionnements locaux et transalpins de choix et de saison. Ce midi-là : trio d’antipasti alignant tartare de gambero rosso en tarte sur une crème de pois chiche et tuiles fines à l’encre de seiche, irrésistible bomba fritta truffée surmontée d’une délicate tranche de lardo di Colonnata, et salade de fenouil acoquinée d’une vinaigrette à l’orange ; puis, strozzapreti nappées dans une sauce à l’osso buco confit sagement toute la nuit et onctueuse crème au pecorino ; et, pour finir, panna cotta renversante, glace au panettone de circonstance, crumble et sabayon. Une cuisine de racines oui… mais qui donne des ailes ! · Jean Cassar

Pour la soif ? Une belle sélection de vin : blanc de blancs de Lombardie signé Alessandra Divella (19 €), riesling de San Leonardo (96 € la bouteille)… Et des incontournables sans alcool dont un kombucha Rish (8 €).

Les prix : menus 32-68 € (mercredi et jeudi midi), 52-68 € (vendredi midi), 74 € (mardi et mercredi soir) et 88-114 € (tous les soirs).