Une route zigzaguant parmi les vignobles en terrasses, le Lot en contrebas, des toits de lauze, des murs de schiste, des glycines, et une auberge avec tonnelle comme dans un rêve. Où le parigot David Dret (ex-Épi Dupin à Paris) et sa compagne Anaïs Sabatié ont fait leur nid en 2018, où s’envoyer des assiettes au cordeau tout en kiffant la vue. Dans leur menu à 43 € : tendres rillettes de chevreau chatouillées d’oseille ; monumentale joue de bœuf entière, d’une féroce placidité, travaillée au vin rouge et à la genièvre pour une sauce laquée comme celle d’un lièvre à la royale, avec une joyeuse nébuleuse de carottes, échalotes et champignons ; avant un chaud-froid très perso, soit une synthèse entre le soufflé et le moelleux au chocolat, revigoré par un sorbet au fromage blanc vanillé maison et un impertinent gressin sucré. Pas mal aussi, le menu déj à 29 € alignant par exemple un tartare de légumes d’été, caviar d’aubergine et pesto, un roulé de lapin à la moutarde et mousseline de céleri, et enfin une compotée d’abricots, crème chiboust safranée et sorbet au basilic. // Adrien Nouvaire
POUR LA SOIF ? Du local ! Blanc du Domaine Mousset (5,50 € le verre) et rouge de Patrick Rols (32 € la quille) dans l’Aveyron, côtes-de-duras blanc de Mouthes Le Bihan (21 €)…
LES PRIX : menus 29 € (sauf vendredi soir, samedi et dimanche) et 43 €, enfants 12 €, carte 39-48 €.
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