La première attraction de Moirax, c’est son prieuré clunisien du XIe siècle ; la seconde, c’est l’auberge qui lui rend hommage ! Une demeure à colombages et encorbellement où Benjamin Toursel, un ch’ti passé chez Trama, joue l’audace et envoie du bois. La preuve ? Son menu dégustation en six services, convoyé avec bienveillance par sa compagne Agathe : saint-jacques juste snackées en prélude ; bar fondant lustré de jus de volaille rôtie et saupoudré de poutargue, en jouissif terre-mer ; endives caramélisées débarquées avec leurs racines, jouant l’amertume en compagnie de mandarine acidulée et d’un condiment aux noix fermentées ; spaghettis de pomme de terre à peine cuits, truffés et agrémentés de pastrami haute goûture ; chef-d’œuvre de faux-filet de bœuf Swami, au bon gras travaillé comme du saindoux ; avant une tartelette yuzu, passion et coco tout en fraîcheur et couleur, puis une profonde ganache au grué et poivre de Kampot, entourée d’un sorbet à la bière ambrée et d’un concentré de pain toasté ! // Agathe Braun

POUR LA SOIF ? Des vins du terroir, comme ce gaillac blanc Les Greilles (27 € la bouteille) ou ce cahors Le Petit Sid (32 €), mais aussi, dans l’accords mets-vins par exemple, un chenin angevin Valliennes du Domaine des Clostiers ou un assemblage languedocien Les Trois Saisons du Clos Marie.

LES PRIX : menu du marché 38 € (midi sauf dimanche), menus dégustation 80-98 € (5-6 services).