La première attraction de Moirax, c’est son prieuré clunisien du XIe siècle. La seconde, c’est l’auberge qui lui rend hommage ! Une demeure à colombages et encorbellement avec terrasse sous arbres vénérables où Benjamin Toursel, un ch’ti passé chez Trama, joue l’audace et envoie du bois. La preuve ? Son menu dégustation en cinq services, convoyé avec bienveillance par sa compagne Agathe : une tomate confite entière et nectarine splashées d’huile de tagète et coiffées d’une meringue italienne au balsamique ; un saint-pierre à peine nacré navigant allègrement sur une vinaigrette de groseille et un crémeux de maïs ; une spectaculaire volaille cuisinée de toutes parts (abattis, blanc et peau en chips) couvrant en majesté une chair de Crabe royal; avant deux desserts hors cadre, l’un à base de fenouil multiforme, câpres et glace au poivre maniguette de Guinée, l’autre mariant pêche pochée, baies roses et condiment juste assez présent à l’ail noir ! · Herber Martin

POUR LA SOIF ? Une sélection hexagonanle extensive donc quelques pièces du terroir, comme ce vermillon côtes-de-duras de Catherine et Jean-Mary Le Bihan (9,50 € le verre), ce marcillac vieilles vignes du Domaine du Cros (33 € la bouteille) ou cet irouleguy blanc Hexoguri de Thérèse et Michel Riouspeyrous (58 €)… Mais aussi, dans l’accord mets-vins par exemple, un chenin ligérien par Jacky Blot au Domaine de la Taille aux Loups ou un grenache Poignée de Raisin du Domaine Gramenon.

LES PRIX : menus 42-48 € (midi sauf dimanche), 85-103 € (5-6 temps) et 104-141 (avec accord mets-vins), fromage 15 €.