La mairie d’Esparron-de-Pallières, dans l’arrière-pays varois, a eu la chouette idée de convertir l’ancienne école communale en bistrot de village. Confiée à Grégory Brousse (ex-chef du Mas de Peint à Arles) et sa compagne Alima Louange, cette jolie bâtisse à la façade et aux volets bleu Provence fait mieux qu’assurer le service public : petite épicerie, marché de producteurs, foire aux vins annuelle… et popote d’enfer, servie dans une ancienne salle de classe (comptoir ouvragé, banquettes montées sur palettes, chaises d’écolier) ou en terrasse dans la cour de récré. Au menu, ce midi-là : indescriptible carpaccio de tête de cochon sauce rémoulade ; lumineux tronçon de lotte, cuit au cordeau, et jardinière de légumes – ou poitrine de veau et polenta crémeuse ; avant un explosif fromage de brebis de la Ferme des Jovents, avec huile d’olive, sarriette et fleur de sel, ou un apothéotique biscuit moelleux à l’huile d’olive, asticoté par une chantilly à la menthe poivrée et un condiment aux agrumes de Provence, miel et amandes. // Laetitia Sayre 

POUR LA SOIF ? Des pépites de vin nature au prix défiant toute concurrence : rouge ou blanc de Myrko Tépus à Esparron (3,50 € le verre), rosé Zazakely 2020 du domaine Les Chiens d’la Casse dans le même coin (18 € la quille), faugères signé Léon Barral (33 €)… 

LES PRIX : formules et menus 15-23 € (midi en semaine) et 24-28 € (soir et week-end), enfants 10 €.