Le meilleur plan braise de Montpellier ! Après avoir tire-bouchonné dans l’une des meilleures vinothèques parisiennes (Ô Château), le Québécois Alexandre Savoie a mis le cap sur le Sud pour ouvrir ce resto-cave combinant grandes tables d’hôte, cuisine ouverte et étagères remplies de quelque 500 références vineuses. À la carte ? Viandes, poissons, légumes et mêmes fruits : le chef Adrien Clerget (ex-Jardin des Sens) passe tout à la braise ! Pour nous ce midi-là : après une poignée de betteraves cultivées dans le jardin d’en face, fumées au foin et accommodées avec de la stracciatella et des fruits rouges ; un copieux filet de dorade royale grillée, flanquée de betteraves multicolores et arrosée d’un jus viandard au café ; ou une bavette sans bavure et frites décadentes. Et pour s’ensucrer, un (trop) léger dessert composé de fraises brûlées, lait fermenté et sirop de pommes de pin. Bon à savoir : deux mardis soir par mois, Alexandre distille des cours d’œnologie (très prisés) avec ses ami·es vigneron·nes, toujours accompagnés d’une dégust’ de fromages et charcut’. // Victoria Bout

POUR LA SOIF ? Force trésors passionnément contés : mousse de la Brasserie Vandale (5 € les 33 cl), languedoc blanc du Domaine Poivre d’Âne (6 € le verre), assemblage merlot-grenache du voisin Domaine Mas des Brousses (idem), mâcon-cruzille Aragonite du Clos des Vignes du Maynes (52 € la boutanche), crozes-hermitage Beaumont de David Reynaud (30 €)…

LES PRIX : menus 23-28 € (2 ou 3 temps ; midi en semaine), et 55 € (5 temps ; soir), entrées 9-12 €, plats 22-26 €, desserts 8-10 €.