Faut-il que tout change pour que rien ne change ? Depuis que Delphine Zampetti a lâché son poulain pour voguer au Pays des Basques, c’est son ancienne seconde Tiphaine Moindrot (ex-Dauphin) qui tient les rênes de l’iconique boucherie chevaline transformée en comptoir à graille de quartier. Toujours la même vitrine, les mêmes carreaux jaunes-rouges, et le même tiercé gagnant à base de ’dwichs de compète et salades désuètes servis à emporter ou à boulotter juste accoudé·e. Ce midi-ci, au moment de vérifier qu’on pouvait rester des habitués : tortilla baveuse à souhait ; salade de pommes grenailles alanguies de chorizo piquant comme il faut ; puis bien sûr, un sandwich minute, acoquinant échine de porc, guacamole et carottes dans une baguette bien fraîche. Et pour finir tout ça, un fontainebleau à la rhubarbe aussi miam que léger. L’héritage est tenu ! // Maria Hamonic

POUR LA SOIF ? Il n’y a pas à tortiller, ce sera eau plate ou gazeuse (2 €).

LES PRIX : plat du jour 12,30 €, sandwichs 5,80 à 9,70 €, salades 29-55 € (le kilo), desserts 5,70 €.