Discret mais faim prêt, le sieur Pierre-Étienne Leseute ! CV rond comme le plat à la ceinture (Ze Kitchen Galerie, Comice, Pétrelle), ce maître queux pur jus a bien pris ses marques à Lamarck, bichonnant aujourd’hui le quartier en son chez-lui bistrotier. Entre les chics codes rétro du genre annonçant la couleur (zinc luisant, chaises Thonet, globes dépolis, appliques Art déco), le néo-proprio rejoue ici le répertoire classique sans esbroufe, à coups de cuissons laser et sauces fort nappantes. Démo à l’heure du déj’ avec un feuille-à-feuille de pommes de terre Agria, pomme et céleri, kitchounet mais bien plaisant, augmenté par une vinaigrette à la pistache et un sabayon fumé-anisé ; suivi d’un filet d’hurlumerlu cerné par une aérienne purée de chou-fleur, de la castelfranco et un fumet de poisson champignonné ; avant un nouveau millefeuille, vanillé et praliné au sésame cette fois, histoire de boucler en terrain balisé. Le soir, les tarifs prennent le large et les assiettes débarquent à la carte, ambiance saint-jacques crues sauce XO, bar et jus d’arêtes à la mélasse de grenade ou chou farci d’agneau à la diable. · Albert Cramé

POUR LA SOIF ? Le sommelier Hugo Eichelberg (ex-Pré Catelan et Arpège) veille sur des spécimens proprement vinés : clairette rhodanienne Stella Ducit d’Isabel Ferrando (8 € le verre), carignan aixois Pur du Château Revelette (39 € la bouteille), champ’ meunier-chardonnay Initiation extra-brut signé Adrien Salot (68 €)…

LES PRIX : formules 27-33-42 € (2-3-4 temps, midi en semaine), carte 52-70 €, menu en 5 temps 68 € (soir et samedi midi).