Au pays du rosé, dans une ancienne magnanerie en pierres blanches (porte en bois sculpté, grande salle poutrée), Natalia Crozon envoie de belles et bonnes assiettes à base de produits bien castés – poissons du Grau-du-Roi, viandes paysannes, légumes de la ferme La Reboule… Ce midi-là, sur la terrasse à l’ombre du cèdre centenaire et au doux son du clapotis de la fontaine aux nénuphars : généreuse mousse de foies blonds parfaitement condimentée aux olives noires ; tentateur ris de veau braisé disposé dans un beurre blanc citronné (clin d’œil au Baratin) ; ou confite épaule d’agneau de Provence, escortés des bons légumes des maraîchers du coin (carottes, épinards, pakchoï…) ; avant un super moelleux aux pêches et framboises ou une démente mousse choco… // Raoul Taburin

POUR LA SOIF ? Des vins naturalistes sourcés dans le coin ou ailleurs : rare Tavel rouge de L’Anglore cuvée D’Orfeuil (50 € la bouteille), Tavel rosé Voyou des frères Soulier (45 €), gaillac doux de la famille Plageoles (9 € le verre), mais aussi le rare pastis Pastiche de Quentin Le Cléac’h, macéré à Saint-Quentin-la-Poterie (3,50 €).

LES PRIX : entrées 9-13 €, plats 22-36 €, desserts 8 €.