Au pays du rosé, et plus particulièrement chez les complices du poétique Domaine de l’Anglore, dans une ancienne magnanerie en pierres blanches (porte en bois sculpté, grande salle poutrée), Natalia Crozon envoie de belles et bonnes assiettes à base de produits bien castés – poissons du Grau-du-Roi, viandes paysannes, légumes de la Ferme La Reboule… Ce soir-là, après un passage préalable sur la terrasse à l’ombre du cèdre centenaire et au doux son du clapotis de la fontaine aux nénuphars : sublimes saint-jacques à peine grillées mariées à d’explosives tranches de cèpes beurrées ; so french bulots en rémoulade de céleri rave ; suave crêpe à la farine de pois chiches farcie à la brousse ; ris de veau braisé disposé dans un beurre blanc citronné (clin d’œil au Baratin) ; ou canette des Dombes (magret et cuisse) en deux cuissons au gingembre… Tous escortés des bons légumes des maraîchers du coin (carottes, courgettes, épinards, pakchoï…) ; avant un super crumble aux pommes et amandes, ou un dément fondant choco… · Megan Linard

POUR LA SOIF ? Des vins naturalistes sourcés dans le coin ou ailleurs : gaillac doux de la famille Plageoles (9 € le verre), rare tavel rouge Terre d’Ombre de L’Anglore (37 € la bouteille), tavel rosé Voyou des frères Soulier (45 €)… Mais aussi l’eau-de-vie de vin à la verveine et aiguilles de pin de Quentin Le Cléac’h, macéré à Saint-Quentin-la-Poterie (8 €).

LES PRIX : entrées 11-14 €, plats 24-38 €, desserts 10 €.