Avec Ravigote, Xavier Radojewski (ex-Senderens) revigore le très pépère quartier Guichard. Dans son bistrot dépouillé (mur gratouillé, mobilier de réfectoire, cuisine-verrière), on est accueilli avec du (bon) pain et un petit verre Duralex rempli de la sauce éponyme, à base d’œuf, estragon, persil, moutarde et échalote. Puis on passe aux choses sérieuses… Pour nous, ce midi-là : délicat gravlax de truite du Vercors émoustillé de crème orange-citron ; croustillante araignée de porc panée au panko puis laquée de jus de bœuf au soja, avec oignons nouveaux confits, pointe de condiment abricot et graines de moutarde en pickles ; avant, pour finir en bonté, un revigorant abricot poché dans un bain de crème anglaise au basilic, sous une coiffe de meringue au romarin bien tenue par un sorbet à la faisselle de chèvre. // Ninsu
POUR LA SOIF ? Une sélection de quilles timidement sourcées : chardonnay roannais La Colline en Flamme du Domaine des Pothiers (7 € le verre), syrah du Ventoux Véronique par la Ferme Saint-Pierre (6 €), assemblage rouge rhodanien Mon cœur du cador Jean-Louis Chave (25 € la bouteille)…
LES PRIX : carte 34-65 € (midi), menus 4-6 services 32-45 € (midi) et 39-52 € (soir), menu enfants 17 €.
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