Sol à cassons, banquettes en moleskine, chaises patinées, Guignol au mur, cochon brodé sur les serviettes… Bienvenue au Garet, authentique bouchon lyonnais depuis 1920, fréquenté durant la guerre par Jean Moulin – dont la place habituelle est signalée par une plaque en laiton. En cuisine, le taulier Emmanuel Ferra, dit « le Gros » (ex-commis chez Bocuse et second chez Léon de Lyon), n’en a jamais fini avec les lyonnaiseries : saucisson chaud, tablier de sapeur (panse de bœuf panée), cervelas, tête de veau, andouillette… Ce midi-là : après avoir zieuté chez la voisine une canonique salade de frisée, mesclun, petits croûtons passés au beurre, lardons et œuf poché ; on dévora une parfaite bavette aux échalotes confites, accompagnée de grenailles au four servies dans un poêlon antédiluvien ; avant une crème caramel de compet’. // John Mason

POUR LA SOIF ? Des vins nature castés à la cave du Troisième Fleuve : beaujolais de Yann Bertrand (37 € la bouteille), fleurie de Justin Dutraive (54 €)…

LES PRIX : menus 24 € (midi) et 33 € (soir), carte 32-50 €.