La gothique bibliothèque de paléontologie d’un côté, l’industrieux garage de la maison Poulaga de l’autre, et, entre les deux, le bistrot gris-blanc du chef Thibault Sombardier – également à la tête de Mensae. Baptisée Sellae (« chaises » en latin), cette adresse tout en miroirs et mobilier nordique soigne avec brio le quotidien des riverains et blouses blanches de l’hôpital de la Pitié voisin. Au dîner cette fois-là : mer-veille de tarama piqueté de zestes de citron vert, poutargue râpée et brins de ciboulette ciselés ; lamelles de merlu de ligne pleines de tendresse surnageant sur une impeccable aubergine rôtie, rembourrée d’une bonne brunoise de ratatouille, bien calée entre un condiment aux poivrons rouges et un aïgo boulido, cette nage du poisson aillée-émulsionnée ; puis enfin (de Lyon), une vertigineuse tranche d’île flottante aux pralines roses parfumée à la cardamome où tombaient des déluges crème anglaise et de caramel au beurre salé. // Pica Bidon
POUR LA SOIF ? Une soixantaine de références alignant des grands noms : pouilly-fumé de Michel Redde (16 € le verre), albariño du Château Campuget (46 € la bouteille), et margaux du Château Labergoce (87 €)…
LES PRIX : formules 29-34 € (midi en semaine), menus 49-64 €, carte 51-93 €.
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
