Après avoir tâté des fauves (Robuchon, Piège), Loïc Petri est revenu dans son sud natal en 2019 pour donner vie à cette salle à manger du soir, n’accueillant pas plus de neuf paires de fesses ! Dans un espace alliant sol en béton ciré, banquettes bleu canard et appliques globes, Lolo cajole les appétits du gotha aixois et des touristes averti·es, avec un menu en sept ou neuf salves uppercutantes. Ce qui donnait, l’autre soir, au « petit menu » : croc d’artichaut confit, huile d’amande douce, copeaux de bonite séchée, et crac de tartelette au homard enrobé de mayo gingembre ; huître pochée façon sushi, émulsion champ’, jus d’huître et citron noir d’Iran, à l’assaisonnement malheureusement vacant ; tomates confites, en sorbet et infusées au vinaigre balsamique, brisées d’une émulsion burrata et tranchettes de pastèque givrée, le tout dopé d’une divine sauce béarnaise tomatée à l’huile de pistache ; moules de Carteau enrubannées de lard de Colonnata, baignées de beurre monté à la soubressade et poudre de capres. Pour donner suite aux entrées, pavé de maigre de ligne, aubergines en mousseline, en chips et confite au miso, bien relevées (et tant mieux !) de condiment cédrat assorti d’herbes punchy (pimprenelle, chèvrefeuille, raisin de mer) ; agneau des Alpes rosé et grillé au barbecue jap’, fricoté de poivrons confits et abricots cuits au sel, dans un catapultant jus de viande tranché d’huile de persil, à éponger avec les miches du Farinoman fou. Pour les desserts, pêche blanche pochée à la vanille, glace chocolat blanc, émulsion à l’ail noir et graines de sarrasin, puis sorbet à l’amande amer en glissade sur une dacquoise moelleuse, bombardée d’inoubliables cerises pochées au vinaigre de fleurs de cerisier. // Henriette Ma
POUR LA SOIF ? Des quilles savamment sélectionnées et des pépites au verre, comme ce chablis de Thomas Pico (14 € le verre) ou le champ’ blanc de blanc 100% chardonnay de la Maison M. Hostomme (20 € la coupe), à moins de préférer un rouge des côtes catalanes du Domaine du Roc des Anges (85 € la bouteille) ou un bourgogne 100% pinot noir du Domaine Amiot Servelle (80 €).
LES PRIX : menus 89-149 €.
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