Le pitch ? Un resto de poissons face au marché aux poissons ! Ancien prof à l’école hôtelière Ter Duinen, Michiel Rabaey a fini par quitter la théorie pour le terrain en ouvrant, en 2018, cet intimiste salon marin avec sa complice Nathalie Hiele – lui en cuisine, elle en salle. Et les connoiseurs ne s’y trompent pas, affleurant autour des tables mat de cette cambuse ancrée pour s’engouffrer de jolies bestioles de la mer du Nord (mais pas que), sourcées et cuisinées dans une approche durable garantie sans gaspi’ – même les couteaux, pêchés par aspiration pour ne pas abîmer les fonds. Au programme, deux menus qui racontent la côte flamande à leur manière, renouvelés chaque mois selon les vagues et les saisons, faisant varier coquillages, prises secondaires, légumes des polders et herbes sauvages ramassées dans les dunes : langoustine, girolles, pommes de terre nouvelles et lavande de mer ; pêche du jour, tomate, aubergine et mousse d’ail ; asperges verte, carottes des sables et ras el-hanout… Une cuisine de hautre très vol, entre précision du geste et poésie de l’assiette. // Anika Kane

POUR LA SOIF ? En plus d’accorder les menus de Michiel à des vins euroclassiques Nathalie aligne des spiritueux locaux habilement sélectionnés par le bartender Jurgen Nobels (Amigo Amigo à Gand).

LES PRIX : menus 85-99 € (4-5 services), accord mets-vins 39-49 € (4 verres).