L’histoire commence à l’orée de la première guerre mondiale. La Panne, Coxyde, Tournai, Bruxelles… Julia, mère courage de l’empire Wittevrongel, dirige sept poissonneries tandis que le frangin Louis Vyaene est le premier vendeur de poisson itinérant de la côte. Un siècle plus tard, de mère en fils, Mare Nostrum a tenu le cap dans les tempêtes. Dans le petit magasin de Coxyde, Angus, héritier de cette aristocratie de la poiscaille, s’est transformé en sourceur intransigeant. Brut de décoffrage ou cuisiné, tout ce qui sort de la mer du Nord – et de ses voisinages – s’invite au comptoir : crevettes ultra-locales à baffrer par poignées sur la plage, une quille de blanc sous le coude. On lorgne sur la terrine de raie, les huîtres de Zélande, les saint-jacques et le saumon fumé maison. Plus aucun doute, moussaillon, nous sommes à bon port. // Kiko Zushi

LA PEPITE : crevettes grises cuites, en provenance directe de la criée de Nieuport (19 € le kg).