Boucher de métier, caviste par obsession ! Depuis qu’il a repris la boucherie familiale en 1992 avec sa femme Tamara, Frank Devos a laissé peu à peu les quilles envahir les étagères, jusqu’à transformer le lieu en véritable planque pour amateur·rices de jus vivants. Désormais, les quelque 700 références ont de quoi faire pâlir les plus belles caves du pays, s’entassant entre les pièces de porc Berkshire, les charcuteries maison et les fromages de Van Tricht. Le taulier ne cache pas son penchant pour le Jura : Bruyère-Houillon, Marnes Blanches, Grappe, Thiébaud, La Borde, ils sont tous là – tout comme les autres pointures, de Lassaigne à Barral, en passant par Bouju, Dard & Ribo, Foillard, Valette et Robinot ! Et parmi les belles pépites à dégoter ce jour-là, un chenin du Domaine des Brumes (16,25 € la bouteille), un grenache luberonnais Tout Feu Tout Femme de Laura Aillaud (21,50 €) ou encore un pinot noir bourguignon Mas a Tierra de La Petite Empreinte (37,75 €). Mi-boucherie, mi-cave, les cochons illustrés au mur trinquent. On les comprend. · Mezca Lita

Le canon canon : Éolithe, un cabernet franc de Loire élevé en cuve béton par le Château de Fosse-Sèche (28,50 €).