À Saint-Émilion, au cœur d’un vignoble plus connu pour ses quilles vinifiées à la sulfateuse que pour ses pet’ nat’ punks, Daniel Donath (proprio du Domaine de Bonaguil) et Patrice Hateau (ancien directeur d’exploitation du Château Pape Clément) ont eu la miraculeuse idée de planter une cave à vins biodybuildés. Leur sélec’ ? Des pépites du coin (merlot Tire’ Vin Vite du Château Tire Pé à 10 €, Le Futé 2015 de Pierre-Henri Cosyns à 24 €), des trouvailles débusquées dans le Languedoc (syrah-grenache signé Coste-Ubesse à 16 €, pinot noir du Domaine de Clovallon à 14 €), et même quelques réfs hors frontières, recommandées avec brio – Wittmann en Hesse rhénane, Alvaro Palacios en Catalogne, Bodegas Coruña del Conde à Burgos… Avec ça, les gros châteaux n’ont qu’à bien se tenir.
LE CANON CANON : un chardonnay Les Cerisiers du Domaine de Bonaguil (16 €).
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