Eurêka Mahatsa ! Un beau petit blaze signifiant « raisin » en bon basque, qu’Adrien Goudier honore en vendangeant par-ci, en sélectionnant par-là, pour un fier casting donné à boire dans sa cave de village à colombage. Affiches engagées et vinyles cornés y font la part belle à une foultitude de jajas fortifiant les étagères en bois et caisses échouées, le tout politisé jusqu’au nez. À empoigner, sur les conseils bien pesés de cet ancien sommelier de la Maison Eguiazabal : Okoro, un riesling de Navarre signé Baztango Xurie (29 € la bouteille) ; L’Amour du Risque, des bulles de cabernet franc bordelais de la Famille Hubert (17 €) ; et Inanna, un assemblage de tannat, syrah et cabernet franc du Sud-Ouest par Muriel Zoldan (24 €)… Un peu de sans-alcool ? Ce sera un Antidote du Domaine des Grottes (15 €), mélange pétillant de jus de gamay et d’infusion d’herbes, ou un kéfir gingembre-mangue SafranFou (5 € les 33 cl). Cerise sur le goulot, Adrien ambiance régulièrement la cave au rythme d’expos, de concerts, de signatures de bouquins… et de dégustations, forcément. // Angela Dolu

LE CANON CANON : Petit Prince, le résultat d’une infusion de grenache noir et d’une macération de carignan, cinsault et tempranillo, par le Domaine de l’Alezan en Ardèche (25 €). Et même que l’étiquette, c’est le caviste qui l’a faite !