À qui pense que Saint-Jean-de-Luz a déjà fait carton plein d’adresses (Café Belardi, Petit Grill Basque, Pluviôse…), voilà peut-être sa (secrète) carte maîtresse : Fargeot, un mini-resto à l’abri du vacarme des vagues, sans chichis avec sa devanture framboise écrasée, son comptoir en bois et son étroite banquette matelassée. Après leur résidence estivale à Urrugne, Elsa Marie (ex-La Vierge à Paris et Providence à Guéthary) et son alter ego Julian May (passé lui aussi par La Vierge ainsi que Le Saint Eutrope à Clermont-Ferrand) y ont repris le resto et le piano : assiette de cecina fondante dynamitée de quelques guindillas bio ; socca bien garnie d’aubergine fumée et couronnée de menthe et coriandre de leur jardin ; merveilles de cappelletti ricotta, tomate et piment ; poulet lustré d’un jus de cuisson pimpé au maïs des Landes et accompagné de girolles et haricots verts… avant d’étirer l’été dans une tarte aux prunes et nectarines. // Rose Clince

POUR LA SOIF ? Ça trinque proprement avec un riesling Y a plus qu’à de Kumpf & Meyer (7,50 € le verre), un tempranillo basque Sustrai Berry des Bodegas Aristu (26 € la bouteille) ou encore un gamay auvergnat Zohra de Francine et François Dhumes (43 €). Mais aussi une blonde locale de la brasserie artisanale Etxeko Bob’s Beers (3,50 € le demi) et un pétillant sans alcool Oma Frida (5 € les 20 cl).

LES PRIX : entrées 7-15 €, plats 18-24 €, desserts 7-8 €.