Tout le monde connaît Juan Gomez-Gauna, mais c’est surtout Juan, lui, qui connaît tout le monde. Après une aventure devenue légendaire chez D’Op Eau (Z) Ici à As, le célèbre patron limbourgeois s’est lancé dans un nouveau projet avec ses amis d’enfance Christian Pala (ex-Level Due) et Maxim Geurden, sommelier de métier. Direction la Weg naar As, littéralement « route vers As », dans un intérieur qui se laisse difficilement observer tant l’endroit est pris d’assaut par les habitué·es, mais entre deux conversations apparaissent une banquette verte capitonnée et quelques carreaux en terre cuite. Aux murs, des portraits en noir et blanc de vigneron·nes dont les bouteilles remplissent les verres. La sélection provient de Grapeness : chardo Ampelosaurus d’Anne de Joyeuse ou encore tempranillo espagnol Primordium de Marta Maté. Le tout à accompanger de drumsticks de Lieben, de croquettes de Raoul Kroket ou d’une sélection de fromages belges de Rosendal. · Helmut Biscotti

Goûté cette fois-là : c’est presque un sacrilège dans un bar à vin, mais on garde un faible pour le « Buloo », un apéritif sans alcool brassé à Bruges à base de thé fermenté, d’herbes et de baies.