Fondée en 2021 par Tim Vos, historien défroqué, une cave à manger avec jardin à l’arrière qui, le soir, s’éclaire à la bougie. Pour donner le change aux merveilles de la cave, des assiettes de bons gras de cochon ibérique, rillettes à pedigree, pâté rustique des Ardennes… et plats dans l’air du temps, chacun assorti d’une suggestion vineuse : huîtres « umami » percutées par un condiment yuzu, huile d’olive, sauce soja ; carpaccio de bœuf wagyu électrisé au ponzu ; coques en creamy sauce au dashi ; pluma ibérique grillée, avec ou sans frites, pas maison, contrairement à la mayo ; et desserts courants en finale (mousse choco, dame blanche…). // Carlos Cotalosse

POUR LA SOIF ? Une longue carte de valeurs sûres (champagne Ruinart à 128 € la bouteille, amarone La Ragoze à 86 €…) et de canailleries nature, dont beaucoup au verre – belge Optimbulles cuvée Robijn (homonymie fortuite) à 12 €, rarissime zibibbo sec de Pantelleria Testa di Ghiaca de Bbirbiciù ou sagrantino Le Thadee de Carlo Re (13 € les deux)…

LES PRIX : assiettes 10-26 €, hibachi grill 24-38 €, desserts 6,50 à 12,50 €, et possibilité d’accords mets-vins sur mesure !