Sain ? Un bistrot à façade marbrée, murs à nu, chaises Tolix, où les frères Huitric ont joué avec la contraction de leurs prénoms, Samuel (en salle) et Josselin (en cuisine). Les deux enfants du pays (quatre générations de maraîchers à Guérande) en connaissent un rayon en circuits courts : pain de Painbar, fromages des Carmélites, fruits et légumes de la ferme biologique familiale… Ce soir-là : parfaits poireaux en makis, tentacule de poulpe à la cuisson fondante et grillée, gourmande mayo miso, et croquant crumble kasha ; merlu à la chair nacrée et peau grillée, boosté à l’émulsion iodée d’huîtres fumées, étonnante purée de courges à l’huile d’agrumes ; puis régressif riz au lait à la pistache, poires et irrésistible riz soufflé au caramel. Un trio entrée/plat/dessert presque parfait, malgré les redondantes fleurs de capucine en déco pas si indispensables. Côté épicerie, une multitude de légumes, œufs, conserves, épices, cafés, thés, vins nature… // Raoul Taburin

POUR LA SOIF ? Que du local ! À la pression, la bière de la Little Atlantique Brewery (4,50 € le demi, 8 € la pinte) ; en soft, du Schorle des Filles de l’Ouest (4,50 € les 33 cl) ; et des bouteilles 100 % ligériennes à choisir sur les étagères, muscadet Orthogneiss du Domaine de L’Ecu (16 € la bouteille), gamay Les Terres blanches de Céline et Benoît Blet (20 €)…
LES PRIX : menus 21-25 €, entrées 6 €, plats 18 €, desserts 6 € (midi), entrées 9 €, plats 21 €, desserts 9 €.