En voilà une bien Bønne ! Il était une fois une fjormidable kafeteria, qui débarqua avec ses kannelbullar et grains norvégiens dans un coin sans histoires du 18e parisien. Derrière le comptoir de cette ancienne boucherie, dont cassons et crochets se rappellent aux bons souvenirs bidocheurs, un tandem scandinavisé : Malin Gimle Labråten et Serdar Ozturk, elle, cuisinière fricotant derrière le blaze La Kompott, lui, manieur de Marzocco autodidacte – à eux deux, une petite bulle d’amour toute prête à en donner. Et il y a de quoi, entre les potions bienvenues d’Oslo, Supreme Roastworks pour les extractions douces (filtre ou V60), Fuglen pour l’espresso (décliné comme il sied en latte, flat white ou cappuccino), et les assiettes douces comme de la dentelle. Parmi lesquelles d’imparables roulés cannelle ou cardamome (des vrais de vrai), un pain de seigle perruqué de saumon fumé, cream cheese et pickles, ou cette fine gaufre péninsulaire toppée de confiture de framboise, crème crue et brunost, fameux fromage de chèvre au goût de caramel. Et ils vékurent heureux. · Albert Cramé

LA PÉPITE : le déjà-légendaire kanelbulle, radieux comme Boucle d’Or, moelleux comme pas deux (5 €).