Fiers bouffe-bitume, Matthieu Haddak et Julien Catelain (ex-Le Servan) servent rue Ramey un tour de Turquie en 80 broches, mettant un point döner à convertir même les plus réfractaires au kebab de première bourre. Les potes bossent fort, phosphorent et marient le 18e et le Bosphore dans cette salle anguleuse renfermant un comptoir carrelé, une cuisine stand-up et un four turc tradi. Ce soir-là, on s’emballa pour un mezzé HD cumulant boulgour ocre de blé local, mélasse de grenade, feuilles de sucrine, éclats d’amandes torréfiées et piment Isot fumé-réglissé-chocolaté ; un kebab nabab de poulet normand grillé, juteux comme pas deux, rhabillé d’une galette pétrie maison, de labné, de pâte de poivron, d’oignons rouges, de chou en pickles et de jus de volaille réduit ; et en escorte, un hit de frites maison aux PDT d’Île-de-France, mayonnaisées au piment séché, ou une vibrante salade ezme aux tomates et poivrons maraboutés… Avant de se clouer le bec avec les baklavas aux noix de la maison Murat. // Renaud Fuego

POUR LA SOIF ? Une carte riquiqui qui fait rimer Turquie et naturelles quilles : rouge provençal Pur Ju du Domaine Castell-Reynoard (7 € le verre), vouvray Le Facteur Su’ l’ Vélo par le Domaine du Facteur (même tarif), grenache gardois Ténéré du Chai Perché (32 € la teille)… Mais aussi une IPA pression Demory (4,50 € le demi).

LES PRIX : kebab 11 €, frites 5 €, mezzés et sides 6-8 €.