Puisqu’on ne peut pas être au fournil et au moulin, Sarah Cnudde et Louis Devos ont quitté leur poste (elle dans la culture, lui dans la com’) pour façonner, panifier, grigner et enfourner. Chez Brood (« pain » pour les Flamand·es), une mimi boulangerie à façade en OSB, le duo propose depuis six ans une sélection resserrée de miches collector, du blondinet pain de mie aux graines de tournesol à la boule aux blés paysans de chez Frédéric Eeckhout à Cassel. Plus les brioches bien bombées et dorées (aux raisins ou au chocolat), la babka cannelle hyper moelleuse ou celle aux noix et pâte à tartiner aux noisettes hyper gourmande, les panifications du moment (comme notre version pomme-sarrasin délicatement parfumée). Bref, tout Lille devrait manger de ce Brood là ! · Ari Beaux

LA PÉPITE : la babka salée au beurre d’ail, sel fumé et persil frais, que Sarah et Louis n’hésitent pas à revisiter selon l’inspi (maroilles-thym, chorizo-paprika… 8 € les 470 g).