Puisqu’on ne peut pas être au fournil et au moulin, Sarah Cnudde et Louis Devos ont quitté leur poste (elle dans la culture, lui dans la com’) pour façonner, panifier, grigner et enfourner du soir au matin. À Brood (« pain » pour les Flamands), une mimi boulangerie à façade en OSB, le duo propose une sélection ultra-réduite de cinq miches : boule aux blés paysans et levain naturel bien aérée, pain noir à base d’un mélange clair-obscur blé-seigle, moelleux pain de mie aux graines de tournesol… Et chaque mois, une création éphémère qui joue les têtes d’affiche, comme ce pain apéro qui associe harmonieusement ail, paprika, coriandre et carvi, dévoré le soir-même, ou cette fougasse abricot, thym, curcuma. Bref, tout Lille devrait manger de ce Brood-là ! // John Mason
LA PÉPITE : la dodue brioche, nature, aux raisins ou au chocolat (7-8 € les 470 g).
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