Avec son blaze de peplum et sa terrasse à lampions gazouillant face aux Arènes antiques, ce Colosseo pourrait avoir des airs de pizzeria à touristes. Fausse piste : chez Anna Fomicheva et Mehdi Chidekh, Rome croustille dans l’assiette et au kiffomètre grâce aux pinse débitées du four spécialement conçu. Toqué d’Italie, le couple est allé se former à la source, maîtrisant désormais cette variété trop méconnue, à la pâte allégée (intégrant farines de soja et de riz) et à la texture croustimoelleuse, fruit d’une double cuisson. Entre l’élégant comptoir en noyer et le carrelage stylé défilent une quinzaine de beautés serties de produits super sourcés : version Cacio e Pepe au pecorino et poivre noir ou Brandade, avec rubans de courgette bio cuits au four, brandade artisanale et piment. Pour nous : Parma compilant mozza, jambon de Parme 24 mois et froufrou de roquette sur une pâte ovale et légèrement vaguelée. Au dessert, Anna régale d’un tiramisu pas picsou. // Ari Beaux 

POUR LA SOIF ? Quelques choix de la Botte et du coin : Nero d’Avola par Jonico (6 € le verre), pétillant sans alcool Nozeco (5 €), blanc Charmentin du Mas de Valériole (26 € la quille), rouge La Chapelle du Mas Sainte Berthe (35 €)… 

LES PRIX : pinse 9-22 €, accompagnements 5-8 €, planches de fromages et charcut’ 15-25 €, salades 18-22 €, desserts 8 €.