Nippon ni moins Arlésien, Vague fait rayonner la grâce kobéenne dans cette lumineuse bâtisse en pierre vissée sur une rive du Rhône, et investie par le designer Teruhiro Yanagihara – assises Marcel Breuer, table ronde en verre fumé et acier brossé, sol carrelé monochrome… Et des étagères, un comptoir et une cuisine curatés à souhait : résidence (trop) éphémère de la cheffe Masayo Funakoshi (Farmoon à Kyoto) ; sélection vinicool à emporter par Rafaëlle Emery (sommelière d’Inari) ; poteries du kyotoïte Naoto Ishii et autres trésors japonais… À shopper à tout prix, les cafés torréfiés de Cafar Café dans le centre-ville (cold brew, hot drip), des thés chauds ou froids (noir kou-cha, bergamote et koji) et des jus à base des fruits locaux de Raphaël Hoffmann à coupler avec une création glacée tsumamique de Sayuri Sakairi, chercheuse culinaire : abricot provençal et myrte sarde ; amazake, cacao, sake kasu et cerise noire ; cardamome, melon, gin et huile d’olive… // Angela Dolu

LA PÉPITE : les bocaux fermentés grands crus de Mimi Ferments (Berlin), comme cet Ama Miso maturé 18 mois en barrique (21 €).