Plantée à l’orée des remparts de la cité camarguaise, la parcelle urbaine du sommelier Thomas Hilbert finit de combler le vide dont souffraient les Arlésien·nes naturophiles. Ici, ni ceps ni vignes mais une jungle de bonnes quilles, exposées sur les étagères en acier de ce local ultra-minimaliste. Pour contrebalancer la sévérité des murs, il fallait au moins les conseils enjoués du proprio (formé par le truculent Jeff Coutelou, entre autres vignerons anti-chimie, et sévissant jadis au Chardon), qui partage son temps entre la cave et Gravity Wines, sa casquette d’agent pour les pros du goulot. Ce jour-là, dans sa pifothèque garantie sans chimie, que des bangers : pet’ nat’ alsacien Obi Wine Keno Bulle du Domaine Geschickt (22 € la bouteille), rare grenache-carignan Pascole de Bruno Duchêne à Banyuls (40 €), combo syrah-cinsault Syrault par Berry-Althoff (14 €), macération de petit manseng jurançonnais par le Château Lafitte (52 € le flacon de 50 cl)… Bon à savoir également : au gré des invitations envoyées à des ami·es vigneron·nes ou chef·fes, Thomas propose d’intimistes dégustations et dîners à la curation alléchante – Zuri Camille De Souza dernièrement. // Folayemi Abimbola

LE CANON CANON : Les Salines, un gouleyant chenin angevin signé Robin Carette (16 €).