Antoine Stoffel, alias Maître Corbeau, tient en son bec une sacrée fromagerie : ici, on importe de France, d’Italie et d’Autriche, on bosse en direct avec les fermes du coin, et on affine aussi ! Biberonné au lait cru dès sa plus tendre adolescence, le patron a fait ses classes en production de herve AOP, avant de craquer pour une camionnette et parcourir les marchés. Et dans son comptoir de Bouge en bord de route, ça renarde bien comme il faut : alléchante fourme de Montbrison, chèvre frais à la fleur de sel camarguais du Domaine des Gachons dans l’Allier, merveille d’après-soleil suisse, fruité et cristallisé comme un comté, et cajolé in situ… Et comme chez Maître Corbac le ramage est à la hauteur du flûtage, la cave affine aussi des quilles essentiellement jurassiennes ou savoyardes, ramenées lors de rafles chez les copains fromducteurs. À noter : le MC possède un autre nid à pue-bons du côté de Nil-Saint-Vincent. // Jessica Fletcher
LA PÉPITE : un taleggio d’alpage, bien puant-coulant (30,30 € le kg).
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