Alfonse ? Le blaze bicéphale des inséparables Charlotte « Charlie » Guilliams et Valentin Norberg, unis à la ville (de Namur) comme à la scène cocktails. Qui ont choisi la rue des Brasseurs pour faire leur nid, un angle pour le moins mimi – verrière arborée, table communale, banquettes de velours… À la carte, les classiques d’abord, dont le classicisme est tout relatif : le Paloma combinant tequila, mezcal, camomille et soda pamplemousse (13 €) et ne boxant tout de même pas dans la même catégorie que la caïpi des happy hours estudiantines. Et à l’autre menu, celui qui change tous les deux mois et dont personne ne sait à quoi il ressemblera, ça dépend de la température du chaudron, de l’humeur du druide et des fruits et légumes de saison. Conscience professionnelle oblige, on a tout goûté, et à chaque fois vibré. On se réveille même parfois la nuit en pensant au Gelato (rhum, orgeat de pistaches salées, fleur de cerisier, St Germain, 14 €) ou au Figue à l’eau (cognac, feuille de figuier, maitrank, soda water, 13 €). Alchimie de l’endroit ou génie du mixo, si on se réveille avec une tête de Picasso, c’est plutôt de la période rose. // Héloïse Bartsoen