Alfonse ? Le blaze bicéphale des inséparables Charlotte « Charlie » Guilliams et Valentin Norberg, unis à la ville (de Namur) comme à la scène cocktails. Qui ont choisi la rue des Brasseurs pour faire leur nid, un angle pour le moins mimi – verrière arborée, table communale, banquettes de velours… À la carte, les classiques d’abord, dont le classicisme est tout relatif : le House Paloma combinant tequila, huile de coco, olive et soda pamplemousse (14 €) et ne boxant tout de même pas dans la même catégorie que la caïpi des happy hours estudiantines. Et à l’autre menu, celui qui change tous les deux mois et dont personne ne sait à quoi il ressemblera, ça dépend de la température du chaudron, de l’humeur du druide et des fruits et légumes de saison. Conscience professionnelle oblige, on a tout goûté, et à chaque fois vibré. On se réveille même parfois la nuit en pensant au Vertigo (pisco Huamani, eucalyptus, menthe poivrée, pomme verte, vermouth Noilly Prat, le tout gonflé au CO2, 13 €) ou au Sanctuary (vodka Grey Goose, fruits rouges, abricot, thé Milky Oolong, cointreau, liqueur Mr Black, 13 €). Alchimie de l’endroit ou génie du mixo, si on se réveille avec une tête de Picasso, c’est plutôt de la période rose. · Marie-Boulette Saucey