Tout est fait à l’ancienne dans cette petite boulangerie familiale plantée depuis 1831 à quelques pas du théâtre de Namur. Sept générations que le slow savoir-faire et le levain-mère se transmettent de Legrand en Legrand, jusqu’à Dominique, sa femme Angela Legrand-Cara et leurs rejeton·es. Ici, tout est fait à partir de céréales antiques et de blés anciens, naturellement pauvres en gluten, exportés de Sicile d’où est originaire Angela. Tout : meules géantes Perciasarchi ou Rusello de Sicile, miches aux notes de pain d’épices à choper en demies ou en quarts, belles gaufres aux faux airs rustiques, sablés enrobés de chocolat… Et, derrière le comptoir, joli choix de pasta, vino et olio de la Cooperative agricole bio Valdibella. // Jessica Fletcher

La pépite : la tarte frangipane-framboise, à base de Maiorca de Sicile, une variété ancienne de blé entier aux doux arômes (3,80 € la part).