L’avenir appartient aux pains qui lèvent tard ! Comme ceux (au levain naturel, bio et à la coupe) de Sophie Viot Coster, businesswoman repentie devenue boulangère, qui a posé ses miches au Pré-Saint-Gervais. Et multiplie depuis les pains comme Bezos les dollars : campagne figues et noix, meitel blé et seigle, farine de riz et sarrasin, petit épeautre… en plus d’une jolie entreprise de viennoiseries, de classiques croissants bien beurrés aux pains au choc’, en passant par les madeleines à la fleur d’oranger ou la babka au chocolat. Et quand vient l’heure de la pause déjeuner, des ‘dwichs bien garnis (à l’instar du sardines, fromage frais, concombre) qui donnent envie de lever le nez de son ordi. // Henriette Ma

LA PÉPITE : une focaccia pimpée aux chips de PDT et romarin, ou kasha et coriandre fraîche (3,50 € la part).