Le pastel de nata, c’est un peu comme le morgon de Lapierre (un excellent vin nature au demeurant) : on en trouve dans le monde entier, ou presque – la seule trace acceptable du temps pas béni des colonies. Ce feuilleté portugais blindé de crème aux œufs, qui se mange tiède et saupoudré d’un peu de cannelle d’après les puristes, aurait été inventé par les religieuses de Belém, près de Lisbonne. Mais à Bruxelles, c’est le boss Joaquim Braz de Oliveira qui règne en maître sur ce désormais classique du goûter. Il s’est affranchi des codes du genre pour proposer des versions au café, citron, chocolat, gingembre… Après tout, il s’inscrit dans une autre tradition nationale, la nôtre, qui veut qu’il soit parfaitement normal de s’enfiler du boudin blanc au spéculos. Aux côtés des pasteis stars : de croquants bolo aux noix ou amandes, de moelleux roulés à l’orange et de caramélisés gâteaux au requeijão. La boutique (qui se dédouble à Saint-Gilles et Dansaert) fait aussi salon de thé et micro-épicerie, histoire d’escorter ses pasteis de sardines d’une bouteille de vinho verde. // Giani Parma

LA PÉPITE : le pastel original (2,80 € sur place, 2,40 € à emporter).