La remontrance maternelle « On touche avec les yeux, pas avec les mains » en prend un coup dans cette boulangerie arty aux châssis framboise, où on mettrait bien la mimine sur les créas de la Moldave Senina Cojocari. Qui, avant d’ouvrir ce coquin comptoir, a tâté bien des miches et des gâteaux à Londres, et avait aussi le nez dans le café, puisqu’elle fonda à Bruxelles le torréfacteur Wide Awake Coffee Roasters. Ici ? Des pains dans la gueule au levain et farines de grains anciens (miso et sésame noir, citron et pavot), mais aussi d’uppercutantes viennoiseries au levain naturel, toujours changeantes : danish miso-caramel, cinnamon bun à la cannelle bio de Madagascar et du Cambodge, bun vegan à la cardamome, ou encore des douceurs salées comme le danish au kimchi à se lécher les doigts ou l’egg bun au lard salé, œuf comté, pâte de soja fermentée et ciboulette. Dans le cabas atterrissent aussi quelques trouvailles uniques : huile d’olive de Lesile, panettone maison, vinaigre de miel cru d’Aixandri et thé bergamote-koji de Mimi Ferments. Bon ? Ça ne fait que commencer ! · Helmut Biscotti

La pépite : la mini-baguette où comté et gochujang se donnent la main (2,50 €).