La remontrance maternelle « On touche avec les yeux, pas avec les mains » en prend un coup dans cette boulangerie arty aux châssis framboise, où on mettrait bien la mimine sur les créas de la Moldave Senina Cojocari. Qui, avant d’ouvrir ce coquin comptoir, a tâté bien des miches et des gâteaux à Londres, et avait aussi le nez dans le café, puisqu’elle fonda à Bruxelles le torréfacteur Wide Awake Coffee Roasters. Ici ? Des pains dans la gueule au levain et farines de grains anciens (miso et sésame noir, citron et pavot), mais aussi d’uppercutantes viennoiseries au levain naturel, toujours changeantes : moelleux hot roll au chocolat, exceptionnelles babkas vegan datte-pistache et orange-amande, ou encore les classiques (mais non moins ravissants) croissants aux amandes. À embarquer avec l’excellent café, ou à bouloter sur place dans la vaisselle chinée… On applaudit des deux mains ! // Aline Flamme
LA PÉPITE : une crapuleuse brioche choco (3,50 €).
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