Coup de chaud et gelato ! JJ Hings migre à 50 mètres pour se nicher rue Bichat où Julia Bell (ancienne cheffe pâtissière de Ten Belles) continue de mettre son tour de main en cornet, avec des amours de glaces inspirées de ses origines néo-zélandaises. À choper vite-fait-bien-fait avant d’aller se la couler douce au bord du canal Saint-Martin ou sur les bancs en métal jaune devant le shop : un onctueux soft serve au maïs doux toppé de caramel au beurre salé et d’éclats de bretzels ; un étonnant sorbet à la nectarine jaune et pét’ nat’ (ou sorbet à la nectarine blanche pour la version no low) ; ou encore une douce glace au fromage blanc infusée à la lavande et ponctuée de compote d’abricot ; le tout alangui sur un crunchy cornet à la farine de petit épeautre et beurre noisette fait chaque matin… Bref, de quoi combler tous les coups de langue. Pssst ! Chaque jeudi, de 11h30 à 14h, Pierre Roux (ex-Le Doyenné) squatte les lieux pour vendre ses bagels au levain façonnés à la mano et au sourcing hyper quali. Parmi eux, le classique lox compilant truite du 78 fumée maison, cream cheese, pickles d’oignons, câpres et aneth ; ou une version végi avec pickles de courgettes, cream cheese et déluge d’herbes (cerfeuil, aneth et basilic). // Suzanne Isette
LA PÉPITE : le Float, deux boules de glace au choix plongées dans un tonifiant soda à la pêche de vigne et au citron fait maison (7 €).
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