Dans leur cave à manger champêtre (murs blanchis, parquet patiné), la talentueuse Linda Granebring et son complice Julien Jack Alda enjaillent la faune du canal Saint-Martin avec des assiettes délicieusement folklo et des canons sans chimie. Pour nous, l’autre soir, ce fut royal : coquets gnocchis saucés de tomates et amandes ; petits pois étuvés et en crème soyeuse où se lovent des olives noires bien huilées ; courgettes et fenouil dansant en lamelles, habillés de parmesan et confit de citron ; merlan tout blanc en papillote aromatique ; avant un hybride gâteau-mousse au choco complètement décadent. // Jean Pascal

POUR LA SOIF ?  Faites confiance à Julien, qui vous sortira par exemple un rouge du Clos du Tue-Bœuf (8 € le verre), une jacquère savoyarde de Mathieu Apffel (32 € la bouteille) ou encore, parmi quelques grands crus, un côte-rôtie Ampodium 2005 du Domaine Rostaing (150 €).

LES PRIX : assiettes 7-19 €.