Singulière, cette boulange : produits au levain, blés paysans, farine moulue sur pierre, horaires chelous et patron aux goûts exotiques… Damien Larderet est né à Sète, s’est expatrié à Rio de Janeiro – dont les habitants s’appellent les Cariocas, comme la danse – puis est revenu monter cette charmante boulange au bord du quai, bourrée de références décoratives brésiliennes. Point de chocolatine ici (ni aucune autre dénomination), mais une brioche au chocolat (25 € le kilo), du pain aux figues ou aux amandes et abricots (10 balles), une fougasse aux olives (même prix), des pompes à huile (brioche à l’huile d’olive, une tuerie à 12,50 €). Aussi, des pizzas qui crunchent (de 15 à 25€ le kg), comme celle-là, au fromage de l’arrière-pays, ou celle-ci, au maquereau frais de la criée, sur base de pommes de terre nouvelles, aïoli au piment d’Espelette et citron, aneth, menthe et coriandre, dont on nous a dit le plus grand bien. Mention spéciale aux amaretti, délicieux petits gâteaux italiens aux amandes douces (1,95 € pièce). // Albert Gredinbar
LA PÉPITE : Un panettone maison de compétition, finaliste du championnat de France 2021 ; rançon de la gloire : 30 € le kg.
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