Et tête de liste des chocolatiers bruxellois, il y a… Laurent Gerbaud. D’un périple fondateur de deux ans à Shanghai, il est revenu avec le goût des épices et du peu-sucré, des produits au top des meilleures provenances et des accords gonflés. Résultat ? Des tablettes addictives (noir et poivre de Madagascar, lait et cumin d’Alnif, noir et éclats de fèves), des pralinés d’enfer (pistache salée d’Evoïa, graines de potiron, ganaches passion-poivre de Timut, bergamote, curry ou olive noire…) et minuscules pâtes de fruits aux agrumes. Sur place, onctuosissime chocolat chaud et, en saison, des glaces et des sorbets (aussi à emporter) – orange sanguine, sésame noir, pistache – et une pâte à tartiner Gare aux noisettes ! Autres boutiques rue de l’Étuve et à Uccle, chaussée de Waterloo. · Cléo Popina

La pépite : les pamplemoussettes recouvertes d’un chocolat craquant (12,95 € les 100 g), dispo aussi en version orangettes, gingembrettes ou abricotettes.