Et tête de liste des chocolatiers bruxellois, il y a… Laurent Gerbaud. D’un périple fondateur de deux ans à Shanghai, il est revenu avec le goût des épices et du peu-sucré, des produits au top des meilleures provenances et des accords gonflés. Résultat ? Des tablettes addictives (noir et poivre de Madagascar, lait et cumin d’Alnif, noir et yuzu), des pralines d’enfer (ganaches au poivre de Jamaïque, banane-rhubarbe, au curry ou à l’olive noire, pralinés au sarrasin grillé ou au sésame) et minuscules pâtes de fruits aux agrumes. Sur place, onctuosissime chocolat chaud et, en saison, des glaces et des sorbets (aussi à emporter) – orange sanguine, sésame noir, pistache – et une pâte à tartiner Gare aux noisettes !… Autres boutiques rue de l’Étuve 19 et à Uccle, chaussée de Waterloo 1253. // Cléo Popina

LA PÉPITE : On craque pour les gingembrettes recouvertes d’un chocolat craquant (10,50 €).