Lorsqu’ils ont récupéré Chez Richard, vieille adresse du Sablon qui sentait bon le Bruxelles mi-bière, mi-sciure, Sadri Rokbani, Mallory Saussus et Thomas Kok (qui ont aussi mis sur orbite Chez Franz), associés à Fanny Schenkel, ont décidé qu’un bistrot belge devait rester… un bistrot belge – à l’exception de la terrasse, très parisienne. Autour du bar bardé de boiseries, la faune de jeunes cool et vieux beaux fait donc ce qu’elle a toujours fait : vider des pintes, craquer une frite, échanger les nouvelles, et continuer ailleurs. Ce jour-là, attablés collés-serrés avec la jeunesse dorée d’ici et d’ailleurs, ce sera la fête à la crevette : solitaire croquette béchaméli-bisquée ; bouquet de grosses roses à plonger joyeusement dans une mayo maison ; ostentatoire pistolet de grises mayonnaisées, pickles d’oignons rouge et aneth ; cassolette de frites croustillantes. Pas commandé cette fois : le poulet wasabi, la fricadelle sauce Richard, les palourdes saké et piment doux, le tataki de thon confiote de tomate… et comme la brigade n’a pas mis les classiques à la porte, chaque week-end, des huîtres et moules parquées à déguster en bordure de pavés. Parfois, il faut que tout change pour que rien ne change. // Giani Parma

POUR LA SOIF ? Côté pinards, quelques belles fulgurances naturelles, comme cet orange du sud de l’Italie Marialonga 2022 (7,80 € le verre) ou ce rouge alsacien Noir et Gris Nature 2020 (59 € la bouteille), mais aussi des cocktails sans chichis (10-14 €), de la Cantillon servie en 75 cl dont la cuvée varie en fonction des envies (27 €) et un ensoleillé pastis Ardent (6,80 € le verre).

LES PRIX : plats du jour 19-22 € (midi en semaine) et 22 € (week-end), carte 8-15 €, snacking 5,50 à 10 €, écailler 3-27 € (week-end).