Chez Richard

Lorsqu’ils ont récupéré Chez Richard, vieille adresse du Sablon qui sentait bon le Bruxelles mi-bière, mi-sciure, Sadri Rokbani, Mallory Saussus et Thomas Kok (qui ont aussi mis sur orbite Chez Franz), associés à Fanny Schenkel, ont décidé qu’un bistrot belge devait rester… un bistrot belge – à l’exception de la terrasse, très parisienne. Autour du bar bardé de boiseries, la faune de jeunes cool et vieux beaux fait donc ce qu’elle a toujours fait : vider des pintes, craquer une frite, échanger les nouvelles, et continuer ailleurs. Ce jour-là, perché sur un tabouret avec vue sur le pas-vraiment peuple, on s’enfila une solitaire croquette de crevettes béchaméli-bisquée et une assiette de saucisson bonbon ardéchois, accompagnée d’un swingant pain au levain des finauds de Fine. Pas commandé cette fois : l’américain frites, la fricadelle sauce Richard, l’assiette écailler (27 €) avec moules parquées, crevettes bouquets et grises, bulots et huîtres d’Oléron et plates de Zélande, ou le fondant au chocolat, orange et gingembre. Parfois, il faut que tout change pour que rien ne change. // Toni Negroni

POUR LA SOIF ? Côté pinards, quelques belles fulgurances naturelles, comme cet orange sicilien Radice de Vino Lauria (7,50 € le verre) ou ce rouge auvergnat Super B des Bouju (56 € la bouteille), mais aussi des cocktails sans chichis (11-14 €), de la Cantillon (Sang Bleu à 25 € les 75 cl ) et un coup-de-soleillé pastis Ardent (6,50 € le verre).

LES PRIX : petit déj’ 8,80 €, grignotages 4-14 €, plats 7,50 à 20 €, assiette de fruits de mer 27-35 €.