Kouign-amann, passe ton chemin ! Dans le Four de Babel brestois de Marjolaine Berger, zéro pâtisserie bretonne puisque « d’autres les font mieux ! ». La néo-parisienne préfère piocher en mondiovision les recettes de ses panifications au levain naturel et gâteaux qui dépotent. Installées sur de vieux meubles de brocante à même le labo de production, les beautés croustillent en V.O. : knaekerbrod suédois à la farine de maïs, sernik polonais au fromage blanc et zestes de citron, carrot cake néo-zélandais aux épices, sans oublier le festoche de brioches du samedi (portugaises, scandinaves, provençales…). Ce qui n’empêche pas Marjo’ et sa team de concocter aussi de belles tourtes paysannes, pains sans gluten et copieux ‘dwichs à fourrer de falafels maison, caviar d’aubergine ou poulpe fumé. Pour les prix, pains à partir de 6 € le kilo, brioches de 17 à 24 € le kilo, et sandwichs autour de 6,50 €. // Thomas Jossin
LA PÉPITE : le Potipain, un délice de pain brioché au froment, purée de potimarron et graines (11 € le kilo).
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