Depuis son Octopus végétal du quartier Saint-Martin, Galaad Prigent cisèle de délicates pâtisseries véganes aux produits 100% bio (farines de la Minoterie Suire, fraises de Plougastel, épices Shira…). À choper d’un coup de tentacule, derrière la devanture violette où le céphalopode y est illustré par Lewis Trondheim : moelleuses brioches à l’huile d’olive, biscuits et gâteaux de voyage – muffin au sarrasin, cake à l’orange… Mais surtout six jolies créations saisonnières, dont cette fois-ci, une top tarte au citron et sa meringue italienne montée à l’aquafaba ; un financier à la noisette, crème sans gluten et praliné ultra gourmand ; ou encore une tarte au chocolat 72% origine Équateur, ganache et ganache montée. Et pour le petit déj’ ? Chaque vendredi et samedi, quelques viennoiseries s’ajoutent à la carte : croissant nature ou aux amandes, pain au choc’, kouign et cruffin ! // Marie Salmon
LA PÉPITE : une douillette brioche sucrée à la courge, dont la cucurbitacée star change au fil des saisons (1,30 € la pièce).
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