Ancien chef pâtissier d’Alexandre Couillon à La Marine (Noirmoutier), Antoine Gaudin est revenu en terre nantaise pour ouvrir ce spot joyeusement transgenre, à la fois salon de thé, resto à desserts et cave à manger. Entre murs grattés, tables de récup’ et suspensions en rotin, le jeune chef à catogan balance de petites assiettes défrise-papilles, comme son menu desserts qui brouille les pistes à merveille entre le sucré et le salé. La preuve avec ce granité de chou-fleur acoquiné d’un crumble de chocolat blanc, d’une crème glacée chou-fleur/vanille et d’un gel citron thym. Les plats du soir sont pas mal non plus : asperges blanches et bio de Longué flanquées d’un crumble cacahuètes et condiment pommes-ail des ours ; lieu jaune fumé au foin avec radis noirs en pickles… À moins de tapasser avec les super pâtés de canard de Joseph de La Bouvrie ou les fromages fermiers de la tip top fromagerie Lecoq. Mais pour nous, ce fut simplement la formule du midi, une vraie dinguerie : houmous au curry noir, pois chiches rôtis et feuilles de blette en pickles ; suivis d’un maquereau à peine saisi à la flamme avec betterave et feuilles confites ; et, pour finir, mousse de maïs au caramel fumé et crème glacée au foin. // François Larosé
POUR LA SOIF ? Ancien sommelier de Pickles, Guillaume Claireau a de quoi voir venir avec notamment quelques pépites locales : en blanc, muscadet tranchant de Vincent Caillé (4 € le verre) ; en rouge, joli gamay fruité de Frédéric Mionnier en Coteaux d’Ancenis (25 € la bouteille), mais également de belles bières nantaises de la brasserie Aérofab (7,90 à 9,90 € les 44 cl) et un excellent thé glacé maison (3 € le verre).
LES PRIX : menus midi 18-22 €, menu desserts 25 € (soir), assiettes ou planches 6-18 €, brunch 26 € (dimanche).
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