Presque au sommet des monts de Lacaune, Akim et Marie-Hélène Zerouali ont installé leur atelier, ouvert aux trois vents (est, ouest et nord) pour sécher à la façon des anciens leurs charcuteries issues de cochons élevés sur paille dans le Tarn et l’Aveyron. Dans le cochon tout est bon, et les 65 produits maison le prouvent ! Les jambons s’y vendent en plusieurs tailles (quart, demi, entier ou tranché, 12 ou 24 mois d’affinage), les saucisses sèches,

chorizos et rosettes sans ajout de sel nitrité y abondent, sans compter les viandes fraîches à griller et les spécialités cuites moins connues, comme le melsat typique tarnais (saucisse viande-œufs, pain), les bougnettes, mais aussi les oreilles, langues et museaux confits… Le tout disponible en livraison pour cochonner dans toute la France. // Auguste Marie

LA PÉPITE : le jambon de Lacaune, entier bien sûr, avec son os, affiné 24 mois (153 €).