Après avoir roulé leur bosse à Londres, la Portugaise Ana Dias (ex-responsable de salle au Great Queen Street et à l’Auberge de Chassignolles) et le British Tristram Bowden (ex-chef du gastro-punk Black Axe Mangal) ont décidé de transmuer le bar du village de Félines-Minervois en french cancantine. Ce midi-là, dans la salle old school (carrelage de grand-mère, mobilier patiné) et sur la giga-terrasse enguirlandée, le chef titillait les papilles avec un menu régionaliste : excellent pressé de langue de bœuf, cornichons et céleri rémoulade ; fabuleuse tête de cochon braisée à la moutarde, flanquée de haricots blancs, chou kale et pickles, le tout sur une tranche de pain grillée au vin blanc et frottée à l’ail et baignant dans une réduction orgasmique ; avant de finir sagement par une crème brûlée… · Pascal Diagonale

POUR LA SOIF ? On opte pour les jajas biodynamiques du Château Maris voisin, avec lequel la paire est associée (5 € le verre), ou quelques bonnes pioches d’ici et là : sylvaner Vieilles Vignes alsacien du Domaine Ostertag (39 € la quille), côtes-du-marmandais rouge Le Vin est une Fête d’Elian Da Ros (34 €)… Sinon, un gin fumé Origine tarnais de la Distillerie du Chant du Cygne à Campagnac (7 € les 4 cl) ou une blonde biterroise Alaryk (7 € les 33 cl).

LES PRIX : menus 25-29 € (midi en semaine) et 40 € (midi le week-end), assiettes 9-30 € (soir).