Après avoir roulé leur bosse à Londres, la Portugaise Ana Dias (ex-responsable de salle au Great Queen Street et à l’Auberge de Chassignolles) et le British Tristram Bowden (ex-chef du gastro-punk Black Axe Mangal) ont décidé de transmuer le bar du village de Félines-Minervois en french cancantine. Ce midi-là, dans la salle old school (carrelage de grand-mère, mobilier patiné) et sur la giga-terrasse enguirlandée, le chef titillait les papilles avec un menu régionaliste : excellent carpaccio d’onglet, salade d’endives, anchoïade et câpres ; côtelettes d’agneau grillées, courgettes et haricots blancs à l’ail et au romarin, à en lécher l’assiette ; pour finir sagement avec un clafoutis aux cerises… et ce petit regret de ne pas avoir choisi les fraises au naturel accompagnées d’une meringue aux amandes, le tout lové dans une crème anglaise, incroyable selon notre voisin de table ! // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Les jajas biodynamiques du Château Maris voisin, avec lequel la paire est associée (3,50 € le verre en 3 couleurs), et quelques bonnes pioches d’ici et là – sauvignon blanc ligérien du Domaine de la Garrelière (28 € la quille), côtes-du-marmandais rouge d’Elian Da Ros (28 €)… Sinon, une bière blonde biterroise La Gorge Fraîche à la pression (3 € le demi).
LES PRIX : formules et menus 20-26 € (midi en semaine) et 36 € (midi le week-end), assiettes 8-45 € (soir).
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