Avec l’heure du sacro-saint goûter pour enseigne, Marion Juhel remonte les péchés gourmands au goût de l’époque : gloire au végétal, au recyclage et aux producteur·rices locaux, fondements de la gamme lèche-babines de cette ex-ingé reconvertie pâtissière. Macaron au yuzu avec chantilly de pousses d’épicéa et compotée de kumquat, saint-honoré revu au mimosa, cake rose au pamplemousse et pâte de citron Meyer, babka à l’ail des ours… Sans oublier les pains de l’acolyte François Bono, dont la couronne au sarrasin ou le top pain du Brasseur fabriqué avec la drêche de la micro-brasserie voisine d’Origines… Le tout disponible dans l’une des deux échoppes rennaises : la boulangerie avec vue sur le labo, passage Jeanne-Chauveau, et la boutique avec coin salon de thé, rue Hoche. // Ari Beaux

LA PÉPITE : un décadent pudding au caramel beurre salé et sarrasin soufflé, réalisé avec les chutes de viennoiseries (2,5 € la part).