Après avoir fricoté à la cantine des Ateliers du Vent, Romain Joly et Nicolas Meunier se sont trouvés un nouveau squat tout juste refait à neuf : l’Hôtel Dieu rennais ! L’ancien hôpital accueille (entre autres) leur dernière pépite à la fois bistrot, guinguette, café-bar et micro-brasserie… Pendant que le houblon se brasse dans l’ex-bloc de chirurgie, les assiettes hyper sourcées et joliment brutalistes valsent sur une dizaine de tables en Formica avec, en guest star, une vue imprenable sur la salle d’escalade. L’autre midi : tartare de bœuf des Trognes, armoricaine qui claque, béarnaise glacée et câpres frites qui croustillent sec ; raviole dodue au caviar d’aubergine, tomates et courgettes doucement confites, sous un nuage de siphon basilic et un gel tomate ; avant le furioso baba imbibé de sirop rhubarbe-gingembre, rhubarbe pochée en douceur et glace reine des prés façon bouquet champêtre. · Lasri Racha

POUR LA SOIF ? Ce midi-là, à l’ardoise, des vins nature branchés sur 220 volts (et à prix cool) : rouge Gast 2024 du Domaine Léonine (5,80 € le godet), gewurz’ blanc Habibi Chéri 2022 d’Anaïs Fanti (8,60 €), pet’ nat’ rouge Ceci n’est pas une blonde 2021 d’Andréa Calek (34 € la quille)… Ou des bières maison dont la double IPA Ouh Là Là (4,80 € la pinte) ou l’affolante bière au riz.

LES PRIX : formules 22-25 € (midi), entrées 9,50 à 10 €, plats 18-20 € (midi) et 20-26 € (soir), desserts 9 à 9,50 €.