Après avoir fricoté à la cantine des Ateliers du Vent, Romain Joly et Nicolas Meunier se sont trouvés un nouveau squat : l’Hôtel-Dieu rennais ! L’ancien hôpital accueille (entre autres) leur dernière pépite, à la fois bistrot, guinguette, microbrasserie… Et c’est dans l’ancienne pharmacie des lieux, jaune-moutardisée pour l’occasion, que le duo fait valser ses parfaites assiettes sur une dizaine de tables en Formica. L’autre midi : baos à rendre baba au poulet frit, dégoulinante mayo miso et salade fraîche de fenouil croquant ; ravioles d’asperges blanches de la Sarthe servies très croquantes, émulsion à l’ail des ours, granola aux noisettes ; avant une dinguerie de crème caramel servie à la louche, escortée d’un diabolique pralin sarrasin. Le soir, la carte s’enrichit : huîtres de Cancale au raifort et huile de laurier ; coucou de Rennes confit et haricots blancs… // Raoul Taburin

POUR LA SOIF ? Mousses artisanales maison (IPA Santa Barbara, 5,50 € les 33 cl) ou du coin (4507 Pale Ale de la Brasserie Sauvage, 4,50 €) et pour les non zythophiles, jaja nature M et t’es toi du Clos Massotte (5,30 € le verre), ou encore un jus d’hibiscus maison (3,50 € les 33 cl).

LES PRIX : entrées 8-10 €, plats 16,50 à 18 €, desserts 8 €.